Bestia ★9.1

Bestia — звір, що змінив італійську кухню LA

Одні ресторани відкриваються гучно й остигають; Bestia відкрилася гучно у 2012-му — і не остигла ні на градус. Каліфорнійсько-італійський флагман Орі Менаше та Женевʼєв Джерджіс в Arts District недарма лишається одним із найважчих столиків Лос-Анджелеса: пасту тут роблять щодня власноруч, салямі визріває на місці, а до рустикальної італійської кухні ставляться зі строгістю ресторану з дегустаційним меню.

Історія

Подружжя Менаше (солона кухня) та Джерджіс (десерти) зайняли колишній склад і збудували італійський ресторан, якого місто ще не бачило: обробка цілих туш, амбітна власна програма вʼялення, дровʼяна піч для всього — і десерти, заради яких варто приходити окремо. Понад десятиліття по тому критики знову й знову його перевіряють і доходять того самого вердикту: галас досі виправданий.

Що замовити

Запечений кістковий мозок із хрусткими шпинатними ньокетті та витриманим бальзаміком — найзамовлюваніша страва дому, і цілком заслужено. Кавателлі алла норчіна — рікоттові клецьки зі свинячою ковбасою та чорним трюфелем — паста, за яку сваряться. Почніть із дошки домашніх салюмі та пухирчастої піци з дровʼяної печі, зважте на цілу рибу з грилю чи стейк сухого визрівання, а завершіть тартом будіно з гіркого шоколаду від Джерджіс — одним із десертів, що визначають місто.

Простір

Індустріальний кістяк носять із гордістю: відкрита цегла й повітроводи, люстри зі старого промислового обладнання, відкрита кухня, що реве в одному кінці, та патіо в гірляндах знадвору. Зала гучна, темна й наелектризована — вечірка на повній гучності, щовечора.

Кому сподобається

Серйозним гурманам на день народження чи закриття угоди, перфекціоністам пасти, компаніям, яким потрібна енергія разом із досконалістю, і гостям міста, що питають: «Один ресторан, який пояснює сьогоднішній LA?»

Часті запитання

За скільки бронювати? Пікові вікендові столики зазвичай розбирають за тижні; будні та ранні чи пізні слоти значно поблажливіші.

Чи можна без броні? Бар і кілька місць за стійкою тримають для walk-in — приходьте до відкриття, і шанси непогані.

Яку страву не можна пропустити? Кістковий мозок зі шпинатними ньокетті; кавателлі алла норчіна програють хіба фотофініш.

Тут дуже гучно? Так — зала працює на реві. Просіть патіо, якщо хочете гучність ближчу до розмовної.

Чи є що робити вегетаріанцям? Краще, ніж підказує мʼясна репутація: овочеві антипасті, піци й кілька паст легко адаптуються.

Графік роботи